Tonka solid

Tonkové bôby

Tonkové bôby (niekedy tiež fazuľa tonka alebo len tonka) je korenie so špecifickou arómou. Aj cez svoj názov nejde o druh bôbu alebo fazuľa, ale o fermentovaná semená stromu s názvom silovoňa obyčajný (Dipteryx odorata).

Jednotlivé "fazuľky" sú zhruba 25-30 milimetrov dlhé a dosahujú hmotnosť okolo 1 gramu. Majú čierny hrboľatý povrch, vo vnútri sú svetlé. Aróma celých semien je ostrejší a blíži sa horkým mandliam. Po nastrúhanie pripomína nugát, bielu čokoládu, grilážou alebo orechy s nádychom vanilky. Spomínajú bývajú aj tóny višní, klinčekov alebo škorice. Aróma sa ďalej môže líšiť podľa toho, či je korenie použité pre studený alebo teplý pokrm.

Korenie pochádza zo severnej časti Južnej Ameriky. Názov tonka pochádza z jazyka Galibi (Carib), ktorým hovorili domorodci na území Francúzskej Guyany. Objavuje sa aj v Tupi, ďalším jazyka použitého na tomto území.

V gastronómii sa tonka sa používa nastrúhaná alebo vo forme výluhu. Uplatnenie má predovšetkým pri výrobe sladkého pečiva, dezertov a zmrzliny, objavuje sa v mnohých receptoch francúzskej kuchyne.

Využitie má aj v parfumérii a tiež farmáciu. Zo semien sa získava kumarín, surovina na výrobu antikoagulantov.